前两天我们应纽约的一些朋友要求，拍了第一期的“神蒜厨房”，介绍怎么简单又方便地自制美味的广式腊肉。没想到，收到很多朋友的反馈。有感兴趣的、鼓励的、开始模仿的，还有指责食诱的。大家普遍关心的话题，就是做完腊肉该怎么吃呢？别着急，今天我们就向大家介绍第一种常见的简单的腊肉吃法——煲仔饭。

《神蒜厨房》第二期——煲仔饭

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中国人喜欢吃。南方产米，北方出面。我小时候，看家里大人煮饭，都是用个表面七高八低的铝锅，从米桶里舀几碗米，淘完后放在灶头上烧，还要看好时间，否则底层就容易焦掉。那时上海人如果在家做早饭，最简单的就是泡饭，也就是前天晚上的冷饭或者带一丝黄焦的锅底，用冷开水一冲，配上点酱菜，唏哩呼噜就下去一碗，既快又节约，五分钟就搞定了。

后来到了九十年代，从日本、香港，还有广东那里传来了电饭锅。那时陈真和陆大安做的电饭锅广告铺天盖地，加上铝锅被发现吃多了会得老年痴呆，于是一夜间就进入了电饭锅时代，一直到今天。

电饭锅代替的不光是铝锅，还有泡饭。因为米量容易控制，不再会出现大量的剩饭。再加上经济条件好了，很多人都开始路上买早饭，或者微波炉加热速冻食品，酱菜铺的生意一落千丈。

真要有点冷饭剩下，我们也会把它用来做蛋炒饭。这是我学会的第一道菜，如果算菜的话，也是做得最多的一道。据说陈道明也喜欢，有品味哦。

等到大学毕业，听到对岸飘来一首歌，是庾澄庆唱的《蛋炒饭》，其中有一句：“饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，让我明白自己做了吃了好多年的蛋炒饭，原来都不对，但却一直不理解到底应该是什么样子的。

直到我来了纽约，吃到了阿油做的煲仔饭，才终于明白。原来既不是蛋的问题，也不是炒的问题，而是饭。只有烧出来的饭，才能做到那种粒粒分明，入口生涎的感觉。电饭锅只能让大米完美地被煮熟，而煲仔饭可以让它们脱胎换骨，重塑新生。

酱汁，是煲仔饭的点睛之笔。它能将内里的层次感，与外在的香甜味完美地连通起来。多一份则浓，会掩盖腊肉本身的馥郁；少一份则淡，不能衬托饭粒特有的清香。

这是阿油父亲的秘制，突现了我们“神蒜厨房”简单又美味的特色。

友情提示，煲仔饭火气略旺，宜搭配清淡素白，两相益彰。

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