Author: 神蒜 精

享受美食，享受生活

1° “神蒜厨房”出了四期，受到很多朋友的点赞。我们不是专业厨师，只是偏好美食，口腹欲重了些。所挑所分享的，也是以粤菜为主。原因简单，吃不了酸，尝不了辣，压不住咸，忍不了苦，没办法了。 大厨阿油是广东人，家乡菜自然最易上手。而我作为上海人，本帮菜成了乡愁。此外，除了淮阳菜及杭帮菜，老上海最欣赏的就是粤菜了。我祖父曾说，老早（解放前）家里请客，请一个广东师傅来做台面，那是最扎台型（有面子）的了。 粤菜特别讲究口彩。就像我们之前介绍的“核桃虾球”，粤菜馆里往往称之为“合桃沙汁虾球”。这里的“合桃”，是指原颗核桃如双掌合并，取其百年好合之意，因此是嫁娶喜宴的桌上常客。   2° 中国人讲究美食。一来地大物博，物产丰富；二来食色性也，很多人好这口，认为是人生一大享受。众所周知，南方产米，北方出面。虽说五谷是指“稻黍稷麦菽”，也有认为有麻而无稻，其实麦这种作物很久之前就被引入了东亚。但在历史上很长一段时间内，我们的祖先都是以颗粒状的方式进食主食的，也就是“饭”这个字表达的意思。 所以我们吃过或听过的，有大米（稻）饭，小米（稷）饭，玉米饭，黄米（黍）饭等等。而麦子这种东西，做成颗粒装后，口感相比前几位差远了。既不能像菽，也就是大豆，可以入菜；也不能像高粱一般，适合酿酒。因此虽然出现了很长时间，一直不被重用，地位相当尴尬。直到有一天，我们向西边的少数民族征求意见，才意识到人家吃麦子原来是先磨成粉。这下开了窍了，中原大地面食种类开始井喷，麦子也一跃成为北方的第一主食。 所以吃饭，那是概称；吃面，那是特指。 米又分很多种。记得小时候，上海的粮店除了糯米和白面之外，还有大米与籼米之分，倒是小米很少见，而珍珠米（即玉米）更是在小菜场里才能买到。大米颗粒饱满、口感软弹，籼米纤细僵硬、不易下咽。马路上做粢饭糕的基本都用的是籼米，除了便宜，油里一炸都硬梆梆吃不出来。没想到若干年后，时至以吃粗粮为风尚的今日，籼米却几乎绝迹了。 3° 米的吃法也有区别。那时泰国香米进入上海，很多人家都开始尝鲜，却发现用原来的方式去煮，口感真不如大米，因此火了一阵，也就淡了下去。上海本地有一种菜饭的做法，就是烧饭时米中加入青菜，讲究一点的会放些咸肉粒。由于青菜中会出水，煮出来的菜饭会比白饭更糯软，而糯软才是我们认为米饭该有的样子。 后来到了纽约，尝了很多粤菜，才明白香米的正确用法，是烧而不是煮。如同我们介绍的煲仔饭，粒粒分明，颗颗蘸汁，入口带来的满足感，与糯软绵滑的放松感，是截然不同的。 4° 我们在未来的厨房中，除了经典粤菜外，也会和大家分享一些米面粥饭类的精品。简便易学而又高大上，最关键的是美味。敬请期待！！

追女生必胜厨艺！经典美食尽显品味！！

好了，今天犀利了。我们要跟大家说一个当年在做社会尽职调查时，万试万灵的追妹子必杀技。如果没记错呢，以前只要祭出这招，对于妹子而言，男生顾家体贴这个方面，就是满级了。这样一道集精致与简便于一体，健康与美味共一盘的大菜，就是——核桃虾球！ 《神蒜厨房》第四期——核桃虾球 国内优酷视频：  国外Youtube视频： 说起来，这道菜也就近二十年的历史，但一经推出，广受好评。一来因为所有原料食材都很营养健康，吃再多也不会发胖；二来它具有明显的粤菜特点，色泽鲜嫩、蜜汁松弹、香脆软滑、甜酸爽口，确实成了一道经典名菜，也很少有人能够抵抗。 “神蒜厨房”的特色，就是向大家介绍好吃又简便的美食制作方法。所谓食不厌精，脍不厌细。美食制作的精细过程，可以说是无止尽的。作为一般人，找到其中的平衡点，能够更轻松地为家人服务，才是居家生活的关键所在，也是我们节目的意义所在。 对了，有一个细节在视频中虽有提到，但并未拍出：虾球要事先处理一下。先去肠（去壳后背部的黑线），然后放入盐、糖、酒和太白粉，把它们混合，并腌制三十分钟左右。这样做的好处，是虾球更入味，也更脆弹。 最后，特别提示：对于初学者或不太做饭的朋友，在制作红糖浆汁包裹核桃时，红糖中可加入一小勺水。这样有助于糖汁成形，不会太厚也不易焦。 请关注微信公众号“神蒜文话” WeChat ID：SpiritualGarlic 我们专注原创 致力于传统健身养生与武文化的传承 发微信给watermoon99a加入相应的微信群

天下刀法第一技——劈！！！

健身养生第一步，就是练精化气。那精力从何而来呢？当然就是营养和休息啦。“神蒜厨房”给大家介绍了许多美食，我们还是要通过正确的方式转换成自身的精力，自然是要好好运动一下。享受美食，享受运动，享受生活。 继续我们的短兵介绍。练习完缠头裹脑和基本刀花之后，今天我们来介绍四种基本刀法大类中的第一种——劈刀。 《短兵基础》第四期——劈刀 国内优酷视频：  国外Youtube视频： 我们把自上而下的各种刀法，归纳称为劈刀类。这个分类方式比较粗陋，但基本可以概括95%以上的情况。传统武术刀法中的分类远比这个细致复杂，不少在基本面上大同小异，只是刀意不同。对于《短兵基础》系列而言，这些已经超纲了。因此，为了大家方便总结和练习，我们做此说明。 劈刀可分为很多种，除了视频中列举的剁、压、砍等刀法外，还有方向、远近和节奏上的不同，并由此进一步造成的发力、步法、连贯技法的差异，更是多样。我们始终从本质出发，总结出了劈刀的三种基本训练方式，可以适用于绝大多数劈刀类技法的基本功。 短兵的任何一种技法，都可以被分为以腕带动、以肘带动，或是以肩带动。简单来说，就是动作幅度的大小。第一种点刀，严格来讲，它本身就是一种特殊刀法，非常注重腕力。点刀有不同方向，有削点、劈点、崩点、撩点等，经常被用作防守反击的打法。 第二种定膝劈，是最常见的劈法。它主要以肘带腕，连劈带剌，还能前后结合其他刀法形成转换，因此这种练法最为重要。定膝的好处，是能够固定身体一侧，体会刀在运动过程中，身体的起伏吞吐，还有配手的开合配合。 第三种是圈劈刀，以肩带动进行大抡劈。与拳脚基本功不同，器械的基本功我们建议从实用出发，不宜过度舒展。因此细心的朋友可以看出，视频中我并没有前后做得非常打开。抡劈一般出现在自身出现败势或退步防守中。 劈刀，不是只用刀刃上一点来劈，而是要通过滑动充分利用整体刃锋。它是刀法中最基本的用法，也是刀法与剑法最本质的区别。 希望喜欢短兵或刀术的朋友，多多给我们留言哦。谢谢。 请关注微信公众号“神蒜文话” WeChat ID：SpiritualGarlic 我们专注原创 解析真正的武学精义 致力于传统健身养生与武文化的传承 发微信给watermoon99a加入相应的微信群

粤菜早茶必点美味！让你回味无穷的鲜滑口感！！

今年春节，纽约的天气格外清冷。下了几次雪，又刮了几天风，直到前几天才寒意稍退。所幸新冠疫苗倒是好消息不断，不少朋友都已经开始接种。希望大家一切安康，生活美满。 如之前所说，我一直是粤菜的忠实拥趸。珍馐美味，一是食材新鲜，二是烹调得法。每次去饮茶，总有几个必点的“超点”或“顶点”。其中一味，便是我们今天要和大家介绍的——豉汁排骨。 《神蒜厨房》第三期——蒜蓉豆豉排骨 国内优酷视频：  国外Youtube视频：   排骨，顾名思义，就是骨肉连排的部位。因为它肉质香酥，口感嫩滑，再配上骨头的膏香，是很多老饕的最爱。其做法，南北各异。本帮菜系中最出名的，一定是以煨为主的糖醋排骨；而在粤菜里，就要算以煎为主的蒜香排骨，和以炖为主的豉汁排骨最有特色。 这期的视频，其实可以分为两个部分。第一部分为蒜蓉豆豉排骨的腌制，以便留待后用；第二部分是一种做法（即清蒸）的示范。作为粤菜中的家常菜，大家可以将上一期介绍的制作煲仔饭的方法和本期的豉汁排骨相结合，做成排骨煲仔饭，也会非常美味哦。 漫漫冬日中，清蒸上一碗排骨，入口香而不腻，滑而不肥，肯定让你满足感爆棚。还等什么？快来试试吧。 请关注微信公众号“神蒜文话” WeChat ID：SpiritualGarlic 我们专注原创 致力于传统健身养生与武文化的传承 发微信给watermoon99a加入相应的微信群

靓肉煲靓饭，学会腊肉做煲仔，看了就吞口水

前两天我们应纽约的一些朋友要求，拍了第一期的“神蒜厨房”，介绍怎么简单又方便地自制美味的广式腊肉。没想到，收到很多朋友的反馈。有感兴趣的、鼓励的、开始模仿的，还有指责食诱的。大家普遍关心的话题，就是做完腊肉该怎么吃呢？别着急，今天我们就向大家介绍第一种常见的简单的腊肉吃法——煲仔饭。 《神蒜厨房》第二期——煲仔饭 国内优酷视频：  国外Youtube视频： 中国人喜欢吃。南方产米，北方出面。我小时候，看家里大人煮饭，都是用个表面七高八低的铝锅，从米桶里舀几碗米，淘完后放在灶头上烧，还要看好时间，否则底层就容易焦掉。那时上海人如果在家做早饭，最简单的就是泡饭，也就是前天晚上的冷饭或者带一丝黄焦的锅底，用冷开水一冲，配上点酱菜，唏哩呼噜就下去一碗，既快又节约，五分钟就搞定了。 后来到了九十年代，从日本、香港，还有广东那里传来了电饭锅。那时陈真和陆大安做的电饭锅广告铺天盖地，加上铝锅被发现吃多了会得老年痴呆，于是一夜间就进入了电饭锅时代，一直到今天。 电饭锅代替的不光是铝锅，还有泡饭。因为米量容易控制，不再会出现大量的剩饭。再加上经济条件好了，很多人都开始路上买早饭，或者微波炉加热速冻食品，酱菜铺的生意一落千丈。 真要有点冷饭剩下，我们也会把它用来做蛋炒饭。这是我学会的第一道菜，如果算菜的话，也是做得最多的一道。据说陈道明也喜欢，有品味哦。 等到大学毕业，听到对岸飘来一首歌，是庾澄庆唱的《蛋炒饭》，其中有一句：“饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，让我明白自己做了吃了好多年的蛋炒饭，原来都不对，但却一直不理解到底应该是什么样子的。 直到我来了纽约，吃到了阿油做的煲仔饭，才终于明白。原来既不是蛋的问题，也不是炒的问题，而是饭。只有烧出来的饭，才能做到那种粒粒分明，入口生涎的感觉。电饭锅只能让大米完美地被煮熟，而煲仔饭可以让它们脱胎换骨，重塑新生。 酱汁，是煲仔饭的点睛之笔。它能将内里的层次感，与外在的香甜味完美地连通起来。多一份则浓，会掩盖腊肉本身的馥郁；少一份则淡，不能衬托饭粒特有的清香。 这是阿油父亲的秘制，突现了我们“神蒜厨房”简单又美味的特色。 友情提示，煲仔饭火气略旺，宜搭配清淡素白，两相益彰。 请关注微信公众号“神蒜文话” WeChat ID：SpiritualGarlic 我们专注原创 致力于传统健身养生与武文化的传承 发微信给watermoon99a加入相应的微信群

“神蒜厨房”正式开张！！免费品尝本店招牌——神蒜腊肉！！

呆在家里快一年了。闲得时间一多，就有人开始想搞搞花头。我们的阿油本来就喜欢做菜，当年号称吃遍纽约三大华人区，靠脸就能打8.5折的他，在尝遍了人间冷暖之后，终于要自己开伙了！！！ 所谓吃在广州。作为上海人的我，对于粤菜也是情有独钟。为了保证我们“神蒜”品牌一直以来的口碑和品位，阿油做的每道菜，我都会试个两三次。只有每次都达到了我心目中米其林三星的水准，才会拿出来和大家分享哦。 作为第一道菜，自然应该是档次的保证。春节将至，相信家家户户都在准备肉食大餐。我们为大家带来的就是集简单与美味于一体、传统与健康完美融合的——广式腊肉。 《神蒜厨房》第一期——广式腊肉 国内优酷视频：  国外Youtube视频： 类似腊肉的做法，在很多地方都有。主要方法，就是将腌制过的肉风干，例如各种腌肉、熏肉或火腿等等。不光中国人有，西方也有不少，像bacon，salami，prosciutto等等，都是冷餐会最常见的受欢迎的肉食。有些工艺很复杂，在香料和腌制方法上各有特色，不一而足。但真正造成区别的，其实只有两点，香味和水分的保留度。 阿油说，这个佐方是他的家传，我也确实见过他父亲做的，姑且就算是吧。我们的做法，在尽量保证原有肉质口感的同时，将鲜嫩和沉淀用简单朴实的方法融合起来。吃起来既甜美活泼，又不失沧桑豪迈；既可配清淡素粥，也可佐醇厚佳酿。 只有在农历腊月里做的肉，才可叫腊肉。在阖家欢聚的节日中，如果能够自己动手下厨，做出一堆色香味俱全、令人馋涎欲滴的肉肉，相信今年你一定是这条街最靓的仔。 请关注微信公众号“神蒜文话” WeChat ID：SpiritualGarlic 我们专注原创 致力于传统健身养生与武文化的传承 发微信给watermoon99a加入相应的微信群

练刀先练胆！！小心别自残~~

最近两周一直在调整。自从开始直播之后，时间被压缩了不少。原本计划每周两期的短兵视频，这周只做了这一期。原创视频和文案的工作量，并不是搬运可比。搏眼球的路子只会越走越窄，并不为我们所取。我们还是以自己的风格和诚意，踏踏实实和大家介绍传统的健身养生和武学。 通过前两期的短兵介绍，相信大家对于单刀不再陌生。在练习或实用时，如何有效增强，并且合理运用腕力，始终是短兵练习中一个非常重要的问题。这就好比一场需要仔细分配体能的比赛，体力的消耗和回复是至关重要的。 顺理成章，同时也和大家提前说一句，短兵绝对不是越重越好。 第三期的话题，是缠头和裹脑。这两个动作，由于需要贴身走，因此除了剑这类双刃兵器以外，所有短兵都能适用。 《短兵基础》第三期——缠头裹脑 国内优酷视频：  国外Youtube视频： 练习缠头，一来刀要贴身，其实是缠了上半身；二来注意左手配合起落。实用时，一要注意刀圈的大小，不用在体后绕；二要结合步法身法，打角度和方位。 裹脑除了练习刀贴身滚绕的特点之外，也有调刀的练习作用。器械在身体前后左右的调度灵活，是实战时非常重要的一个方面。调刀常用的几种方位和姿势，可以通过裹脑多加体会。 缠头和裹脑从技法上看，其实都是练习的是劈刀的一种变化，只是一个是内侧圈劈，一个是外侧圈劈。之后在劈刀一节中，我们会更详细地介绍。 从下期开始，我们就会向大家介绍具体的基本刀法。记得点赞收看哦！ 请关注微信公众号“神蒜文话” WeChat ID：SpiritualGarlic 我们专注原创 解析真正的武学精义 致力于传统健身养生与武文化的传承 发微信给watermoon99a加入相应的微信群

直播锻炼两周总结

新年伊始，我们”神蒜文话”的直播也已经开始了两周了，分别是在YouTube和Zoom平台上进行。从不熟悉到慢慢开始体会两者各自的优势，非常感谢大家的参与和支持。 国内 北京时间（CST）        10:30 ~ 11:00PM Meeting ID                   858 5600 7691 Passcode                    123456 Join Zoom Meeting https://us05web.zoom.us/j/85856007691?pwd=V3VpZklRcHpqZGJmQUgvMUZWeFBadz09 北美（海外） 美东时间（EST）        9:00 ~ 9:30PM YouTube Channel   

刀能玩出花来吗？一起来试试吧~

上期的《单刀简介》，不少朋友向我们反映，说不过瘾。光看我在那里耍嘴皮子，没学到什么实际的好处。今天我们就开始说点真东西，大家如果感兴趣的话，少不了要下点功夫哦。 不论拳脚还是器械，首先第一关，就是基本功。不幸的是，如果不理解，找不到其中可以玩味的东西的话，基本功对于每个人来说，永远是最枯燥最没劲的练习。要求一板一眼，动作简单直接，还要反复操练，无聊透顶，这个设定实在不符合人性。 是的，我赞同你。 下面，我们就开始一起枯燥乏味一下。 《短兵基础》第二期——基本刀花 国内优酷视频：  国外Youtube视频： 刀花有很多种，根据花的位置和方式，有不同的种类。视频里介绍的，都属于最常见的一种——腕花。顾名思义，腕花练习的就是腕关节的功力。其中最主要的，就是柔韧和力量。因此，练习时必须始终保持尽量不借助其它部位来完成的情况下，还要圆转如意，需要日积月累的练习。 正反刀花，除了基本功以外，其实练习的是单刀，或者说短兵，攻防最常用的路线运动。练顺之后，对于后面介绍的基本实用刀法，有非常大的帮助。仔细体会其中运刀的技巧，出刀的方位，发力的过程，收刀的位置等等。在熟练之后，再体会身体各部位的配合，达到控刀的基本水准。 刀屏风本身不是纯粹的刀法，而是来源于剑法。拍摄的时候有点匆忙，其实这个动作分为里外两种，视频中只演示了外刀屏风的练法。刀屏风的妙处，在于身法和步法上，是非常实用的技术，以后有机会再和大家分享。 背刀花在很多现代竞技武术中出现，甚至一度被套用到了《星球大战》等影片中。我们要指出的是，这个动作美好的意愿大于实际的效用。闭上眼睛瞎舞一气，你开心就好。 最后多说一句，虽然和谐社会不建议这么做，但作为爱武之人，如果可能的话，大家应该感受一下那种来自于真刀的压迫感。就算手握菜刀，舞一下你熟悉的动作，可能就会发现，根本不是一回事。 请关注微信公众号“神蒜文话” WeChat ID：SpiritualGarlic 我们专注原创 解析真正的武学精义 致力于传统健身养生与武文化的传承 发微信给watermoon99a加入相应的微信群

“神蒜直播”即将开播

2021年，我们除了继续和大家分享传统武学和健身养生的知识之外，团队正在策划以直播的形式和大家一起运动锻炼。 直播的主题以健身养生为主，时长为30分钟。我们主要会和大家一起复习之前发布的一些内容，包括盘龙抻拔法、柔韧性练习、踢腿练习。如果大家有任何问题，我们可以实时解答。当然，对于未来新的练习内容，我们也会陆续加入进去。 目前的计划，每周一、三、五面向海外观众（主要是北美）；周二、四为国内直播。以下为暂定计划，若有更改，请关注我们“神蒜文话”公众号。 北美（海外） 美东时间（EST）        10:30 ~ 11:00AM YouTube Channel    搜索“神蒜文话” 或者 “Spiritual Garlic” https://www.youtube.com/channel/UC_742hjRSMvadR5MyHS7aLw Please Subscribe our YouTube Channel. Thanks！！   国内 北京时间（CST）        10:30 ~ 11:00PM Meeting ID                858 5600 7691 Passcode                    123456 Join